Tamales

Pour faire 25 tamales (environ 3/4 par pers en accompagnement d'une viande et riz ou 7/8 plus du riz/nopales/haricots pour un repas)

25 feuilles de maïs, mettez les dans l'eau 20 minutes
500g de MASECA (dispo sur le site en bas, farine pour faire les tortillas de maïs aussi)
250 g. de margarine
1 piments ancho sans pépins et cuit dans l'eau bouillante
1 gousses d'ail moulu
1/2 cuillère à café de cumin moulu
sel
eau tiède ou bouillon
la garniture au choix selon imagination (purée d'haricot, poulet effilé, fromage et lamelles de piment poblano, etc....)

Battez la margarine. Ajouter à la MASECA l'eau tiède ou le bouillon pour obtenir une pâte uniforme. Après ajouter la margarine.

Mixez les piments ancho avec l'ail, le cumin et le sel, ajouter ce mélange a la pâte.

Laissez reposer pendant 2 ou 3 heures; une fois prêt étaler une cuillère à soupe de cette pâte sur les feuilles.

Ajouter la garniture aux choix et envelopper avec la même pâte étalé sur la feuille.

Une fois prête, ranger les tamales debout dans une cocotte à la vapeur, et faire cuire pendant 2 heures.

Bonap !! c'est délicieux, c'était mon diner d'hier soir !! miam miam

Tortillas de maïs

Les tortillas de maïs en général c'est pour les quesadillas ou alors les tacos (tortillas frite...recette un peu plus tard.)

Ingrédients, pour une vingtaine de tortillas :

* 1kg de farine de maïs MASECA
* 4 cuillères à soupe de farine de blé
* 1 cuillère à soupe de levain en poudre
* 1 pincée de sel
* 2 tasses d'eau

Mettez la farine de maïs, la farine de blé, le levain en poudre, et 1 tasse d'eau dans un récipient avec la pincée de sel à la fin et mélangez le tout pour en faire une pâte.
Ajoutez l'eau petit à petit à la pâte, et mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte devienne aussi dure que votre "lobe d'oreille" (l'expression est originale !!).Rajoutez de l'eau en petite quantité jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance, assez élastique.
Laissez reposer la pâte environ 15-20mins sur un plan de travail fariné.
Faites alors des boules de 5 à 7 cm de diamètre, et si vous avez une machine à tortilla, aplatissez la boule de tortilla avec.
Sinon utilisez vos mains ou un rouleau à patisserie pour l'aplatir (la taille moyenne du diamètre d'une tortilla est d'environ 10,5-15,3 cms).
Faites cuire enfin les tortillas dans l'huile (tournesol pour un goût neutre) jusqu'à ce qu'elles soient assez dures, environ 2mins.

Remarque : La machine pour aplatir les tortillas peut s'exporter, pour celà, envoyer moi un mail et j'analyse les conditions de prix et tout ça.

Oui la recette est simple, mais j'ai beaucoup de travail en ce moment, désolé. Mais j'essaie de vous dégoter une recette plus consistante pour la prochaine fois.

Bonap !